Lamba innralæri í saltdeigi
Saltdeig er áskorun fyrir alvöru sælkera!
Innihald:
- 1 kg innralæri eða úrbeinað læri
- 2 msk dijon sinnep
- Salt skorpa
- 500g hveiti
- 500g salt
- 1 tsk timjan eða aðrar kryddjurtir
- 3 stk eggjahvíta
- 250ml vatn
- Kryddjurta raspur
- 200g ferskt brauð rifið niður eða unnið í
matvinnsluvel með kryddjurtunum - 1 msk hakkað ferskt timjan
- 1 msk saxað ferskt rósmarín
- 1 lárviðarlaufinu
- 2 tsk smátt saxaður hvítlaukur
Aðferð:
Brúnið lambið á grilli eða pönnu.
Penslið sinnepi á lambið, leggið til hliðar á meðan þið undirbúið saltdeigið.
Gott að blanda saman deiginu með krók. Setjið hveiti, salt og timjan í skál.
Blandið í um 4-5 mínútur. Setja til hliðar við stofuhita til að hvíla sig í 20 mínútur.
Settu lamb á borð og veltu upp á raspi eða raðið lagskipt á saltdeigið lokið öllum
götum með saltdeigi.
Bakið eða grillið í 30 mínútur við háan hita. Lækka hitastig í 200 ° C og halda áfram í um 1 klst. takið lambið út úr ofninum/ grillinu og látið standa í 10 mínútur.
Berið fram með meðlæti að eigin vali, til dæmis er hægt að baka grænmeti í saltdeiginu með lambinu og hafa góða béarnaise sósu með.
Undirbúnings tími um 1 klukkustund
- Matreiðsla tími 1 1⁄2 klst. eð fer eftir stærð best er að nota kjarnhitamæli og steikja
eftir smekk um 60‘C fyrir miðlungssteikt
Verði ykkur að góðu!